Real cuina xinesa davant els favorits americanitzats
El menjar xinès autèntic rarament és com les versions nord-americanitzades trobades en restaurants xinesos a tot l'oest. Més de un viatger ha arribat als carrers de Pequín només per decebre que el pollastre general Tso és difícil de trobar.
I com probablement ja heu endevinat: les galetes de fortuna no són "coses" a la Xina.
Xina és un lloc enorme i divers, amb mil·lennis d'història i influències culinàries.
Xina no va obrir prou fins als anys seixanta i setanta per compartir aliments xinesos autèntics amb la resta del món.
Molts dels plats xinesos familiars que es van originar a Califòrnia eren adaptacions d'immigrants procedents de la província meridional de Guangdong. Aquests plats representen només una petita part de l'espectre que és la cuina xinesa. El "menjar xinès" compartit per primera vegada amb el món va ser adaptat i modificat en gran part, i molt bé va sorgir d'una regió.
Tothom està familiaritzat amb els clàssics omnipresents que es troben en tots els menús de cada restaurant xinès de barri d'Amèrica del Nord. Els fanàtics amb experiència ni tan sols necessiten mirar un menú. Ja saben que s'ofereixen pollastre dolç i àcid, carn mongol, arròs fregit i altres preferits familiars.
Què és l'aliment autèntic xinès?
La cuina que els occidentals es refereixen com a "menjar xinès" es va originar principalment en el barri xinès de San Francisco durant la dècada de 1950. Jack Kerouac i molts dels infames "Beats" eren fanàtics.
El menjar xinès era una opció barata per a aquests artistes amb diners en efectiu, i la popularitat de la filosofia oriental va ser creixent. Visitar Chinatown va ser una experiència cultural en si mateixa.
Aquest aliment de fusió, que més tard es va estendre per tot el país i el món, era òbviament atès als gustos actuals i preparat amb ingredients locals disponibles.
Fins i tot les verdures solen ser diferents. Les versions occidentals del bròquil, les pastanagues i les cebes rarament apareixen en autèntics aliments xinesos.
Els plats autèntics de menjar xinès que van ser adoptats pels restaurants occidentals tenen algunes diferències fonamentals. Pel pollastre, els occidentals sovint prefereixen carn de pit blanca i desossada. Els plats xinesos sovint utilitzen la carn fosca, el teixit connectiu, els òrgans i els ossos petits per obtenir un valor nutritiu.
El menjar americà-xinès tendeix a ser menys picant que les versions autèntiques. Als Estats Units, s'afegeixen salsa de soja addicional i sucre a plats que normalment no requereixen un sabor dolç o salat.
Les sopes i les salses es fan sovint a partir de paquets de pols comercialitzats per grans conglomerats alimentaris asiàtics, d'aquí la raó que molts plats i sopes xinesos saben consistir en restaurants dels Estats Units.
On trobar alguns autèntics aliments xinesos?
Si viatgeu un carrer o dues lluny de les zones turístiques de la Xina, trobareu anglès als menús en comprensiblement poc freqüents.
No compreu al vell mite del viatger que memoritzar o anotar el símbol del pollastre (鸡) és suficient. Hi ha una gran probabilitat que els símbols que segueixen siguin per als peus, el coll o els òrgans interns: la carn de llet materna prístina preferida a Occident no sempre és la predeterminada.
Els hostals i hotels de Pequín que atenen als viatgers poden posar alguns dels plats preferits en el menú, si més no, per ajudar-vos amb el xoc de cultura just arribat a la Xina . Moltes ofertes familiars: els rotllos d'ou, per a un, són veritablement d'origen xinès, però es diferencien en el gust i la textura de les versions que es fan servir a Amèrica del Nord.
Si Pequín no és una opció, dirigeu-vos directament al barri més proper de Chinatown, Districte Internacional o Àsia i sol · liciteu. Molts restaurants xinesos tenen menús no anglesos amb ofertes completament diferents; sovint es mantenen darrere del taulell per temor a que alguns plats puguin considerar-se "ofensius" o confús per als clients no xinesos.
Xina és un gran lloc; La cuina autèntica varia àmpliament. Pregunti si es pot preparar alguna cosa especial a la regió del cuiner.
És possible que hagueu de proporcionar alguna entrada per al plat (per exemple, selecció de carn, arròs, fideus, etc.).
Nota: Molts restaurants "xinesos" als Estats Units són de fet propietat i compten amb empresaris de Vietnam, Birmania / Myanmar i altres llocs d'Àsia. No et sorprengueu si el vostre intent de saludar en xinès no sempre funciona.
Cuina xinesa autèntica que és popular a Occident
Encara que la majoria dels favorits alimentaris xinesos que coneixem a Occident no estan disponibles a la Xina, hi ha alguns plats autèntics que van ser adoptades i després americanitzades:
- Ou Foo Young: La truita xinesa, marró, és un plat autòcton de la Xina.
- Pollastre Kung Pao: tot i que el pollastre Kung Pao és un plat autèntic de Sichuan, la versió occidental sol ser menys especiada que l'original ardent.
- Pollastre taronja i anacard: de nou, no espereu trossos perfectes de pit de pollastre blanc a les versions autèntiques. A més, les versions americanes són molt més gruixudes i més dolces.
- Moo Shu Pork: tot i que aquest plat de porc està disponible a la Xina, pot ser difícil de trobar.
- Lo Mein: Típicament un dels plats més econòmics que s'ofereixen, els fideus de meirina es poden menjar a tota Xina i són part de molts plats de trufa. El mein significa simplement "fideus agitats": normalment es fan amb farina de blat.
- Arròs fregit: Moltes varietats d'arròs fregit es mengen a tot Àsia, la majoria de les vegades com una forma de fer que l'arròs segur deixi de ser el dia anterior. Fins i tot el president Obama va menjar nasi goreng , el senzill plat d'arròs fregit d'Indonèsia, en la seva visita al país al 2010.
- Delícia de Buda: aquest plat vegetarià saludable va rebre el seu nom perquè molts budistes segueixen dietes vegetarianes. Tradicionalment, es gaudeix del primer dia d'un any nou lunar per a la salut i per donar un descans als animals. La delícia de Buda és sovint costosa ja que pot tenir fins a 20 diferents tipus d'ingredients, inclòs el tofu. No obstant això, el plat no farà les delícies dels veganos: de vegades conté ous o salsa de peix.
- Sopa de Wonton: aquest caldo omnipresent salat és fàcil de trobar a la Xina, encara que la sopa només pot contenir fideus i boles de carn en comptes de ferralles de farcit de porc. La sopa de Wonton solia ser com un sopar en si mateix que no pas com a acompanyament.
General Tso's Chicken
Potser la més coneguda de totes les ofertes d'aliments xinesos, ningú està completament segur de qui va arribar amb el General Tso's Chicken. La teoria principal suggereix que un immigrant xinès va crear el famós plat mentre es cuina per a un restaurant a la ciutat de Nova York. El debat és tan calent que es va produir una pel·lícula documental sobre els orígens del pollastre del General Tso.
Encara que no estiguem segurs sobre qui va servir la primera ronda del pollastre del general Tso, és un bon exemple de com van sorgir molts plats familiars. Els immigrants xinesos van experimentar amb ingredients locals i tècniques adaptades per satisfer els gustos dels clients locals: els occidentals.
Bastant irònicament, el General Tso's Chicken s'ha convertit en el món inversor: s'està recuperant a més restaurants de Taiwan i la Xina continental.
El poble xinès menja amb escuradents?
Sí! Encara que alguns restaurants turístics poden proporcionar estris per a occidentals perduts, se us esperarà saber com manejar un conjunt d'escuradents a la majoria dels llocs.
Els escuradents a la Xina solen ser de fusta o de plàstic en comptes dels metàl·lics més populars a Corea. Milions d'arbres es tallen cada any per produir escuradents d'un sol ús, i s'utilitzen productes químics verinosos en la producció . Considereu portar el vostre propi parell d'escuradents durant el viatge. A la llar, disminueix aquests llistons d'escombraries quan s'ofereix; Obteniu un bon conjunt reutilitzable per mantenir.
Si creus que vas a sopar en un banquet o en una configuració més formal, inclina els fonaments de les maneres de taula xineses , i per si de cas, com sobreviure a una sessió xinesa de consum . Hi ha uns quants faux pas cultural a la taula que millor s'evita.
Les galetes Fortune són autèntiques?
No! Les cookies de fortuna es van originar a Kyoto, Japó , durant el segle XIX i més tard es van fer famoses pels restaurants xinesos de Califòrnia. Les cookies de fortuna no s'oferiran com a postres després d'un àpat autèntic a la Xina. Haureu d'escollir aquests números de loteria afortunats d'una altra manera.
Les tires cruixents incloses amb el menjar també són una creació americanaitzada.
Els ous reben un menjar xinès autèntic?
Sí, però, els rotllos d'ou fregits servits en restaurants americans-xinesos són més gruixuts que els autèntics rotllos de primavera xinesos. Mentre que els rotllos d'ou americans-xinesos estan recolzats amb col i carn de porc, els rotllos de primavera xinesos solen ser més prims i contenen bolets, tofu i verdures locals.
Hi ha MSG en menjar xinès?
Generalment. El glutamat monosòdic és en realitat una creació japonesa, i Japó és el consumidor per capita més gran de MSG al món , però els xinesos són més sovint culpats per l'ús de MSG en els aliments.
El terme "Síndrome del restaurant xinès" fins i tot es va inventar per descriure el malestar general després de menjar en un bufet xinès . MSG és objecte de molts estudis i molt debat. Però no importa si vostè té una sensibilitat al glutamat o no, menjar en excés i barrejar molts tipus diferents d'aliments preparats en oli pesat en bufets xinesos és segur que et farà sentir malament. No és el MSG!
Evitar el MSG quan es menja menjar xinès autèntic pot ser difícil. Fins i tot els restaurants que afirmen no utilitzar MSG solen utilitzar-lo de totes maneres o preparar plats amb ingredients que ja contenen MSG. Però no pateixis! Una exploració precursora del vostre rebost pot sorprendre: MSG apareix a moltes sopes de salsa, salses, adobs d'amanides, dinars, aliments processats i aperitius de marca occidental que ja menja regularment. Moltes de les marques alimentàries més importants colmen a menjar americà.
Com que els consumidors s'han convertit en més coneixedor de l'etiqueta, les empreses alimentàries sovint amaguen MSG sota altres noms com l'extracte de llevat autolitzat, la proteïna hidrolitzada o l'aïllament de proteïna de soja, de manera que els consumidors no s'aprofiten.
No espereu sentir-se mal tot el temps mentre viatja a la Xina a causa de l'alimentació local MSG. MSG és una sal, de manera que beure aigua extra ajuda a eliminar-la del cos.
Menjar aliments de carrer a la Xina
Menjar aliments del carrer dels carros i els mercats no és només una manera barata i deliciosa de menjar, pot ser més segur que menjar a restaurants!
A diferència dels restaurants on ningú sap el que s'amaga a la cuina, es pot veure el nivell de neteja al voltant d'un carro de carrer. A més, a diferència dels restaurants, teniu una interacció directa amb el cuiner . No volen fer malalts els seus clients!
La competència és ferotge entre els carros de menjar al carrer; els cuiners que freqüentment fan que els clients malalts no romanguin en el negoci durant molt de temps. Sovint trobareu el menjar xinès més deliciós i autèntic dels carrers del carrer.